I Ceci (Cicer arientinum l.) appartengono alla famiglia delle fabaceae.

Provengono dall’oriente e ne è stata testimoniata la coltivazione fin da tempi antichissimi in tutto il bacino mediterraneo.

Questo legume è composto in media per il 10% da acqua, per il 19% da proteine, il 17% da fibre alimentari, per il 2% da ceneri e per il 6% da grassi e carboidrati. In esso sono presenti inoltre minerali (potassio, calcio, fosforo, magnesio e in misura minore sodio, ferro, zinco, rame, manganese e selenio), vitamine (B1, B2, B3, B5, B6, folati, C, K, J ed E) ed amminoacidi (acido aspartico, acido glutammico, leucina, lisina, fenilanina, arginina, serina, valina ed isoleucina).

I ceci non contengono glutine.