La Saragolla (o Saragolla del Sannio in alcune varianti storiche) è un grano duro antico che vanta una profonda connessione con la storia agricola del Mediterraneo, in particolare nel Sud Italia (Molise, Abruzzo, Campania e Puglia).

Pur essendo classificata come Triticum turgidum subsp. durum, la Saragolla presenta affinità storiche e morfologiche con i grani del gruppo Turanicum (come il Khorasan), confermandone l’origine ancestrale. Il nome “Saragolla” si collega, come menzionato, ai termini che indicano il colore giallo o il seme giallo intenso (sarga – giallo). Questo colore non è solo estetico, ma è un indicatore di ricchezza nutrizionale. È una varietà rustica, a bassa resa ma di alta qualità intrinseca, che ben si adatta ai terreni marginali e poveri tipici delle colline interne, senza necessità di concimazioni e trattamenti intensivi.

La farina di Saragolla è molto apprezzata non solo per il sapore, ma per la sua composizione unica e ben bilanciata, specialmente se macinata a pietra. La Saragolla è universalmente riconosciuta come uno dei migliori grani duri antichi per la pastificazione e la panificazione di qualità.