Il termine Popolazione Evolutiva si riferisce a un innovativo metodo agronomico (sperimentato insieme al Prof. Salvatore Ceccarelli) che consiste nella semina di un miscuglio eterogeneo di migliaia di varietà di grano tenero geneticamente differenti. 

In campo, le piante si selezionano autonomamente. Solo le più forti e adatte al microclima locale (suolo, umidità, parassiti) prosperano, evolvendo naturalmente la popolazione anno dopo anno. A differenza delle monocolture uniformi, la Popolazione Evolutiva tutela la biodiversità agricola e la rende più resistente a malattie e stress ambientali senza l’uso massiccio di agenti chimici. La diversità genetica riduce drasticamente la necessità di fertilizzanti e pesticidi, rendendo questa farina l’espressione massima dell’agricoltura biologica.

La farina di Popolazione Evolutiva non è mai identica a sé stessa; per sua natura, muta e si arricchisce continuamente. La macinazione a pietra, lenta e a bassa temperatura, garantisce che i principi nutritivi del chicco integro vengano preservati nella farina. Ha un contenuto di glutine relativamente basso, il che può rendere la lavorazione dell’impasto più delicata e la lievitazione più impegnativa, ma contribuisce a preservarne le caratteristiche nutrizionali e organolettiche uniche.

Ideale per pasta, pizza e dolci